Historias do Alvaro Pisani ( Superchi) : MASSA PARA PÃO DE PANELA II

MASSA PARA PÃO DE PANELA:

3 XICARAS DE FARINHA DE TRIGO.

DUAS COLHERES ( CHÁ) DE FERMENTO BIOLÓGICO GRANULADO.

I COLHER ( SOBREMESA), RASA. DE SAL

1 XICARA E MEIA DE AGUA. NÃO PODE TER CLORO. USE MINERAL

MISTURE TODOS OS INGREDIENTES E ADICIONE A AGUA. USE AGUA SEM CLORO.

A MASSA FICA COM ESSE ASPECTO. NÃO PRECISA AMASSA-LA. MISTURE OS INGREDIENTES E TAMPE.

COMECEI A PREPARAR ESSA MASSA AS 8 HORAS DA NOITE.

ACIMA O RECIPIENTE COM TAMPA....

AS 6 HORAS DA MANHA DO DIA SEGUINTE ( HOJE) , ABRI A TAMPA DO RECIPIENTE E ENCONTREI A MASSA JÁ MUITO BEM FERMENTADA E PRONTA PARA SER MOLDADA..

NOTE QUE ESSA MASSA PODE FICAR NESSE RECIPIENTE POR MAIS DOIS DIAS SEM QUE SE ALTERE.

6 DA MANHÃ FOI MINHA OPÇÃO POIS EU QUERIA TESTAR ESSA MASSA .

UM CLOSE DA MASSA FERMENTADA.................

O SEGREDO DE ASSAR NA PANELA DE FERRO É COLOCAR A MASSA DENTRO DA PANELA JÁ AQUECIDA.

PORTANTO VOCE DEVE DEIXAR A PANELA NO FORNO EM TEMPERATURA ALTA (22O-230º ) POR UNS 15 MINUTOS ANTES DE COLOCAR A MASSA NA PANELA.

ANTES DISSO, A MASSA TEM QUE SER MOLDADA E CRESCER NO MINIMO POR DUAS HORAS.

ENTÃO TEMOS O SEGUINTE: TOTAL DE 11 HORAS E 20 MINUTOS

10 MINUTOS PARA MISTURAR A FARINHA COM AGUA, FERMENTO E SAL.
8 HORAS DE FERMENTAÇÃO
1O MINUTOS PARA MONTAR O PÃO ( OBVIAMENTE VOCE DEVE TER O RECHEIO JÁ PRONTO).
2 HORAS PARA CRESCIMENTO APÓS MOLDAGEM DO PÃO COM O RECHEIO.
30 A 40 MINUTOS DE FORNO NA PANELA COM A TAMPA.
15 A 20 MINUTOS DE FORNA NA PANELA SEM A TAMPA.

PAPEL MANTEIGA DE BOA QUALIDADE.

USE UMA TIGELA, PARA O CRESCIMENTO DA MASSA. COMO É UMA MASSA BEM MOLE, ALGO BOJUDO. EXEMPLO É A TIGELA ABAIXO.

PARA CONSEGUIR LEVAR À MASSA PARA A PANELA DE FERRO VOCE DEVE DEIXA-LA CRESCENDO NA TIGELA FORRADA COM PAPEL MANTEIGA, POIS ASSIM QUE TIVER CRESCIDO VOCE TIRA A MASSA DA TIGELA SEGURANDO PELO PAPEL....

PARA FORRAR A TIGELA USE A PARTE EXTERNA COMO MOLDE...DEPOIS É SÓ COLOCAR O PAPEL JÁ MEIO QUE FORMADO DENTRO DA TIGELA....

VOCE TEM QUE TER AS MÃOS BEM ENFARINHADAS. OU USAR UMA LUVA DE LATEX, DESSAS DESCARTAVEIS.
ESPALME LEVEMENTE A MASSA PARA ABRI-LA..

O EXEMPLO ESTÁ COM RECHEIO D SALAME, MAS O RECHEIO É DA SUA DECISÃO. QUALQUER UM VALE..

ESPALHE BASTANTE RECHEIO. AQUI EU USEI MAIS OU MENOS UNS 250 GRAMAS DE SALAME FATIADO, QUE EU PIQUEI COM UMA TESOURA E PEDACINHOS....PODE COLOCAR O DOBRO PARA FICAR UM PÃO BEM RECHEADO

DOBRE AS PONTAS E DEPOIS AS LATERAIS FAZENDO UM ENVELOPE....

FEITO O ENVELOPE, ABRA NOVAMENTE COM AS PALMAS DAS MÃOS E COLOQUE UMA SEGUNDA CAMADA DE RECHEIO.....

DOBRE NOVAMENTE AS LATERAIS SOBRE O RECHEIO E FAÇA UM FORMATO DE BOLA...

SE FICAR UM POUCO ABERTO TENTE FECHAR BELISCANDO A MASSA.

DEIXE A EMENDA PARA BAIXO COM UM POUCO DE FUBAZINHO POIS ELE AJUDA A DESLISAR MELHOR.

SOBRE A BOLA PULVERIZE COM FARINHA DE MILHO BEM FINA ( FUBAZINHO)..

DENTRO DA TIGELA TAMBEM VOCE DEVE COLOCAR UM POUCO DA FARINHA DE MILHO...

PEGUE A BOLA DE MASSA COM AS DUAS MÃOS, EM FORMATO DE CONCHA E SOLTE-A DENTRO DA TIGELA. E CUBRA A TIGELA COM UM PANO DE PRATO... DEIXE NESSE CRESCIMENTO POR DUAS HORAS...

UNS QUINZE MINUTOS ANTES DESSAS DUAS HORAS, COLOQUE A PANELA DE FERRO NO FORNO BEM QUENTE.

DEPOIS DE DUAS HORAS A MASSA JÁ ESTÁ CRESCIDA E DEVE IR PARA A PANELA PREVIAMENTE QUENTE.

PEGUE ESSA MASSA PELAS BORDAS DO PAPEL MANTEIGA E COLOQUE-A DENTRO DA PANELA...

COM UMA TESOURA OU UMA LAMINA, FAÇA UNS CORTES NA MASSA. ISSO, ALEM DE DEIXAR UM ASPECTO APETITOSO, SERVE COMO CHAMINÉ PARA DEIXAR SAIR OS GASES DA FERMENTAÇÃO...

COLOQUE A TAMPA NA PANELA E LEVE AO FORNO QUENTE

TEMPERATURA DE 220º GRAUS. DEIXE NO FORNO POR UNS 40 MINUTOS...
COMO CADA FORNO É UM POUCO DIFERENTE, APÓS 30 MINUTOS VOCE PODE FAZER UMA INSPEÇÃO E VER COMO ESTÁ O PÃO.